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水刀技術誕生于上世紀七十年代初的美國，但是，能夠讓我們驕傲并且只的這一技術的開創人是華人。隨著切割工藝的不時發展，水切割機逐漸走入了各行各業的生產加工企業。這種切割設備的原理，就是將普通的水經增壓裝置將水增壓至380Mpa以上，再通過一的能量轉換器，也就是寶石噴嘴，可產生一束超高速度的水箭。這種設備就可以切割各種較硬的材料，如鋼材及各種金屬材質、石材、木頭，瓷磚等，同時也能夠去切割到各種較軟的材料，如食品、紙制造品、冷凍肉類和食物及各種發泡材料，是屬于一種切割方式。